Small Craft Distillery

Small Craft Distillery™

Vi har to områder som vi koncentrerer os om: Small Craft Distillery™ er når vi destillerer Whisky, Gin, Eau de Vie eller Rom. Munkebo Brewery™ når vi brygger øl.

Vores logo er Yggdrasil, som er Livets Træ fra Nordisk Mytologi. Det passer overens med at destilleret alkohol er akvavit på dansk, afledt fra latin “aqua vitae og er et ord for “Livets Vand”.

Om os:

Vi er i Maj 2019 flyttet ind i et gammel pakhus ved Odense Havn som vi har indrettet som ½ lager og ½ Craftbeer bar med foodtrucks i form af en Citroën HY fra 1971. Vi elsker gamle ting.
Vores plan for 2019 er at bruge ½ år på at holde åben torsdag eftermiddag, fredag og lørdag til 00.00 for at folk kan lære os at kende og finde os.
Når vi sammen med vores udlejer, finder at der er nok gæster til at sætte renovationen af bygningen igang, vil vi lave det om til et Destilleri, Brewpub med Foodtrucks. Vi forventer at komme i gang med at destillere og brygge øl ved Odense havn, omkring sommeren 2020.

Fremgangsmåde for vores Whisky:

  • Vores Single Malt Whisky starter med at vi henter bygmalten hos Refsvindinge Malteri.
    Hjemme ved Odense Havn starter vi processen med at knuse malten i vores 100 år gamle historiske trækværn.
    Brygmesteren blander malten med 66˚C vand, så stivelsen kan blive nedbrudt af naturlige enzymer til sukker.
  • Vores unikke whisky gær har vi isoleret fra overfladen af en honningbi og er fundet lidt syd for Kerteminde.
    Vi har brugt 2½ år på at rendyrke og teste om gæren kan give vores whisky den smag og alkohol som vi ønsker.
  • Efter at urten er kogt færdig, bliver den kølet ned og kommer over i 70 år gamle sherry trætønder med glaslåg.
    Glaslåget gør at vi kan holde øje med at gæringen forløber perfekt. Når gæren er tilsat hedder det nu whisky wash.
  • Efter at vi har holdt øje med gæringen, pumper vi det ind i vores copper pot destillationsapparat.
    Under destillationen adskiller vi whiskyen i tre stadier, hovedet, hjertet og halen.
    Kun det rene hjerte bliver tilsat vores tønder og lageret i træfade til vi synes smagen er perfekt.
  • Vores whisky kommer til at ligge på træfade ved Odense Havn, sommer og vinter og får hele atmosfæren fra havet og saltene i luften.
    Small Craft Distillery Whisky er ikke nedkølet eller filtreret, når den kommer på flaske.

Man kan allerede nu forudbestille en flaske af den først flaske Whisky, fra Odense Havn.

En flaske på 70 cl, “first batch, cask strength” koster 1750 kr.
Kan bestilles via office@munkebobrewery.com
Efter der er betalt, vil man modtager et pergament, signeret med lak og det nummer som flasken har. Dette dokument kan man bruge i 2023-2025 til at få udleveret sin flaske whisky.

Man kan også bestille sin egen 10 liters tønde af Whisky. Den vil ligge i et 220 liters træfad i 2 år og i et 10 liters fad i 1 år for at være sikker på at træfaddet og alkoholen tilsammen danner en perfekt whisky uden at være domineret af træ. Vi ønsker elegance. Der er 10 liter, ca 14 flasker af 595 kr, cask strength, whisky. Pris 8330 kr.